本研究的目的，一言以蔽之，就是从文化习俗的角度探索和记录闽台茶叶生产的源起、发展、概貌以及形成的文化基础和种种民俗形态。
茶类既多又为众人所好，闽省又是中国茶文化发祥地之一，福建延伸出去的台湾，在几千年事茶饮茶的过程，又是茶俗传承比较完整的区域，案头却缺乏比较全面介绍闽台茶叶及其习俗和文化的书籍文献，更不要说以民俗学和人类文化学的角度去研究区域性的茶习俗和茶文化，需要靠田野调查资料来补充。因此，本研究的意义有以下几点：
1、以田野调查资料为主，呈现详实的调查资料及图片佐证。通过田野调查得到第一手资料，并尽量搜集闽台两地已有茶叶民俗研究资料，力求在借鉴的基础上有所丰富及创新。
2、梳理闽台各地各类型茶叶生产习俗和茶文化资源，对闽台茶叶习俗进行分类并创先编著区域性的茶叶习俗专著。
3、以建茶和闽台合作创建茶叶品牌和茶业经济发展为思索点，在资源、习俗和历史中思考两岸茶叶品牌的建构和合作。