本书力求打破以往学科体系的课程结构，以职业能力培养为重点，按基于工作过程、工学结合 、理论与实践一体化、行动导向的理念，根据行业企业发展需要和完成职业岗位实际工作任务所需要的知识、能力、素质要求排序学习内容，设计了能让学生充分体验完整工作过程的学习情境。全书贯穿着学生为主，教师为辅的“做中学”的教育思想，突显高等职业教育特色。内容包括制作清渍类罐头产品、调味类罐头产品、醋渍类罐头产品、盐渍类罐头产品、糖水类罐头产品以及开发试制各类果蔬罐头产品等任务的综合职业能力。
总序
前言
致同学
“罐藏加工”课程描述一览表
《罐藏加工工作页》学习任务结构图
学习任务1 清渍类罐头加工
学习任务2 调味类罐头加工
学习任务3 醋渍类罐头加工
学习任务4 盐渍类罐头加工
学习任务5 糖水类罐头加工
学习任务6 果蔬罐头产品开发
致老师
后记
参考文献